第453章 究极料理(1 / 1)

“嘶——这个就有点吊了...”

现场大屏幕之上,360°全景播放着这份料理的特写。

与坐的观众们纷纷目瞪口呆,惊艳不已。

“暮霞云之花,听起来就逼格满满啊~”

“这就是食神的真实实力么。”

“好美~好漂亮~好梦幻!简直堪称艺术品啊~”

“唔唔唔,好想尝一口啊,无论出多少钱我都愿意!”

听到全场观众啧啧称奇的议论,评委席上的众人互相对视了一眼,随后不约而同的拿起热毛巾擦了擦手之后,小心翼翼的将这这枚精致的寿司捏了起来。

当着全场观众期待的目光,五枚精美的寿司,依次被评委送入口中。

“......”

“好!”

“好!!”

“好!!!”

没过多久,三声由衷的喝彩顿时响彻整个比赛大厅!

“我的上帝啊......”

满脸震惊的乔·布卢松浑身颤抖的喊道:“这...这简直太不可思议了!”

“入口之后,前调就是柔软到极致入口即化的鱼生,而且带有一股微妙的蔷薇花香!”

“中调则是包裹在鱼生之中的q弹醋饭,粒粒分明,就如同花蕊一般!与此同时,混合着点缀于醋饭之上的鱼籽颗粒,那种自带柑橘果香的甘甜美妙口感,更是绝妙到让人无法用语言来描述!”

“而后调,则是那带有清酒香味的轻盈泡沫,蓬松清新的口感,完美的将整枚寿司复杂繁复的香味以及酸、甜、咸等诸多味觉糅合到了一起,最终烘托成一个不可拆分的整体,将寿司的味觉层次丰富到了无以复加的程度!——这简直太美妙!太让人刻骨铭心了!!”

“没错!”

一脸神往舒文慧微笑赞同道:“没想到,这一枚小小的手握鱼卷寿司,居然包含了如此之多的味觉层次,更为重要的是,这所有的香味和口感居然能够被完美的统一起来!”

“——就仿佛让人置身于夏夜漫天的绚丽晚霞之中一样,轻盈愉悦、心旷神怡!”

感慨完,只见舒文慧转头对着爱丽丝说道:“爱丽丝小姐,分子料理可是你的专长,能不能请你从分子料理学的角度,对这道菜品发表发表你的见解呢?”

闻言,白发女孩微微点头。

“那么,我就按照乔·布卢松所描述的前调中调和后调,来分别阐述吧。”

“犬养先生的这道料理,选用的是马林鱼的大腩腹肉。”

“众所周知,马林鱼肉质紧实坚韧,一般只适合炖煮,极少用于制作鱼生。”

“对啊。”听到这里,张佳茵不禁好奇的说道:“这个问题我也百思不得其解!”

“因为他是采用了分子料理学中的真空低温烹调法。”

爱丽丝抬起头,红宝石一般瑰丽的双眸闪烁着聪慧的光芒。

“采用真空包装机,将处理好的鱼肉分别抽真空密封起来,放入能够精确控制温度的浸入式水浴机中,低温慢煮一个小时。”

“在这个过程之中,鱼肉原来的韧性肌肉纤维被完全破坏,所以口感才会如此柔软。”

“同时,由于精确的控制了温度,所以虽然经过了漫长时间的熬煮,但直到出锅,鱼肉依然还是保持着刚好三分熟的程度,如果不去仔细分辨,吃起来的口感是跟鱼生是毫无二致的!”

“原来如此!”

闻言,众人纷纷惊叹。

而站在台前的犬养二郎,则不动声色的挑了挑眉头,表示默认。

“那么,带有水果清香的鱼籽,又是如何做到的呢?”

同样好奇的乔·布卢松也发出了自己的疑问。

“这个,则是分子料理学所涉及的球化技术。”

只见爱丽丝伸出白皙的手指,轻轻捻起盘中洒落的一粒橙色鱼籽说道。

“这并非是真实的鱼籽,而是使用经过多次过滤得到的最纯净的柑橘果汁,进行繁琐的调味之后,加入氯化钠溶液充分混合,之后再滴入海藻酸钠溶液之中,将至反向极球化!”

“海藻胶会与钙离子产生化学反应,从而形成一层超薄的海藻酸钙球膜——所以就成了我们现在所看到的样子。”

说完,只见她双指轻轻用力,那颗晶莹剔透的橙黄鱼籽顿时爆裂开来,道道果汁顺着她那纤细白皙的食指,缓缓流淌了下来。

“果汁被球化成一个个类似鱼籽一般的爆珠颗粒,里面充盈着液态的果汁,从而营造出爆裂的冲击口感。”

“那最后的清酒味道的蓬松泡沫呢?”舒文慧接口问出了最后一个问题。

“这应该是使用了两种分子料理学的方法。”

爱丽丝轻声解释道。

“液氮疾速冷冻和乳化发泡技术。”

“白色的泡沫,是将清酒置于以液氮为介质的超低温环境中,在这种极为特殊的速冻环境之下,液体并不会凝结成整块的大颗粒冰晶,而是形成极小的冰晶颗粒——最终形成介于液态与固态之间的一种奇妙状态,吃起来口感就如同蓬松的棉花糖一般,非常细腻。”

“而另外一种淡粉紫色的泡沫,则是将去籽的红心火龙果肉,放入离心搅拌机中,进行充分的搅打粉碎成泥,再加入大豆卵磷脂再次进行搅拌发泡,从而形成这种梦幻般的粉色云朵效果!”

“唔哦哦~这简直是太神奇了!”

听完爱丽丝详细的讲解之后,在座众人不禁喟然感叹。

没想到,小小的一枚寿司,里面居然蕴含了如此繁杂的制作工艺。

“犬养师傅实在是太厉害了!果然不愧于食神之名啊!”

“这才是真正意义上的色香味俱全吧?”

“美轮美奂,叹为观止!”

“能够将最前卫的分子料理与最传统的东瀛寿司结合得如此完美!看来,本届食神的桂冠终将还是归于犬养师傅之手~”

“各位!请安静一下!”

现场主持人双手下压,竭力示意全场观众安静下来之后,拿起话筒大声宣布道。

“现在,请让我们拭目以待,五位评委,究竟会给犬养师傅这道绝世之作给出什么样的评分呢!”

“好了,诸位,请给出您的评分!”

“毫无疑问~能够有幸品尝到这道料理,是我毕生的荣幸。”

法兰老头微微一笑,直接按下了满分按钮。

“无法用语言来表达~”

张佳茵与舒文慧相视一笑,桌前的计分显示器上同样亮出了20分的满分。

“20分!前三位评委均给出了20分的满分!”

主持人激动的咆哮道:“——这可是食神大赛二十五年来的首次!诸位来宾,难道我们今天能够有幸见证到食神大赛历史上首道满分料理吗?!”

“花山院先生!爱丽丝小姐!请!给出你们的评分!”

“嗯......”

看了眼全场兴奋热切的观众们,却只见花山院雄二微微皱了皱眉头。

沉吟良久,最终按下了手中的按钮。

嘟——!

随着一声铃响,他桌前的计分器上,立即浮现出了一个通红的数字。

——19!

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