一直到日落时分，沈家园子门口一直都有队伍，明月杜鹃两个小丫头维护秩序疲惫不堪，伙计们一个个疲惫不堪，早上还打鸡血般的封二娘此时正一手支着腰，蓝花布头巾都要坠了下来。后面的厨娘来报，一共杀鸡一百零八只，用掉七十只。日光被太阳收回，汴梁城丰富的夜生活即将拉开帷幕，卖掉最后一份脆皮鸡腿后，沈家园子便趁着夜色关张了。由于用餐时间短，后院的雅间都没用上，伙计们也就跑来跑去擦桌子收拾鸡骨头，虽然一整天没得闲，脸上却挂着笑意。如此跑堂，还是头一次经历。点上油灯，大伙聚在一起，沈易安做了简单的总结。试营业一日，效果比沈易安预料的还好，小插曲虽然起到一定推动作用，但风险也极大，沈易安提醒大家往后务必要注意这几个泼皮。总结过后，沈生摆出一排钱袋子，笑眯眯道：“今儿大伙都辛苦了，东家给每人二百利钱！”
大伙儿面面相觑，沈生一再催促过后方才反应过来，各自提起一个钱袋子欣喜不已。“谢谢掌柜，不计前嫌还给我们发红利。”
“呵呵，要谢就谢东家，我就是过路财神。”
“以后我们再没二心，一心都跟着东家干！”
“东家说大家好才是真的好。”
封二娘毫不掩饰对钱袋子的钟情，搂紧钱袋子问沈易安：“阿……东家说没说，鸡脚、鸡脖子和鸡头如何处置？”
“多放些盐和调料，密封好放到酒窖保鲜，待腌制一日，就可做成秘制小烧烤。”
“秘制小烧烤？”
“对，源自西域，即将光大于中原，别名撸串。撸串其实不止鸡脖子这些，羊肉制成的更加入味，豚肉也可。”
大伙儿听的摩拳擦掌，恨不得马上就大开眼界大展拳脚，可沈易安却挥手赶大家回家：“明儿还有场恶战呢，早点回去休息。”
沈易安早就打探过，汴梁城中也有烧烤，但是品种很少，经营的店铺也寥寥无几，且多是辽国人，并非主流菜式；沈易安前世所在的城市，三天一顿小烧烤，大绿棒子不可少，小日子没sei了。这种没sei的小日子，就算不为赚钱，沈易安也得给自己安排上，汴梁城上千家脚店，就是他重点扶植对象。一对一千的精准扶贫，搞起来。油灯下，沈生的算盘劈里啪啦，写下最后一个字后，沈生沉思许久。毛利三万七千八百七十九枚铜钱。串成官方通用省陌贯钱，足有五十四贯。这是近三年沈家园子最好的成绩，还是在严寒冬日的淡季。沈生问：“阿郎，你觉得明天我们收入比今天多多少？”
沈易安思索：“今日用了七十只鸡，剩下的一百三十只鸡我准备明天都卖掉。”
“这……有把握吗？”
“经营经营，经管营销，缺一不可。生叔在店里经管，我去外面搞营销，明日销量定然还会增加。还要辛苦生叔早起去买鸡。”
沈生笑呵呵道：“我这把老骨头才不怕辛苦，就是不知阿郎说的营销是何手段？”
“广而告之。”
沈易安莞尔一笑，给沈生讲解广告的作用。此时并非没有广告观念，只是还没有系统性的广告概念，人们常常不自知地打广告。比如黄胖家酒店以泥塑人偶招揽顾客，樊楼曾以奖励金旗方式做宣传，都是广告形式，而像沈易安这样有计划、针对精准客户而投放的广告还没人真正去思考过。沈易安广告的切入点，正是桑家瓦子，全球最大的综合性娱乐场所。为了解市场，沈易安自觉有必要先熟悉大名鼎鼎的州桥夜市，只有全面了解客户需求，才能绝地逢生。去桑家瓦子前，沈易安和程禧拐去州桥夜市。沈易安其实已经非常疲惫，程禧不解道：“州桥夜市虽值得流连，可先生没必要非要今日就去。”
沈易安乜斜程禧。我的痛你怎么能懂？前世，我还没出生时就发现州桥遗址，直到2018年才开始挖掘，我摩拳擦掌好几年，就因为我妈逼我相亲，硬生生错过考古进组，被师兄张运琪顶替，他还天天在群里发图炫耀！痛啊，我不光心痛，我浑身都痛，就好像结婚前夕女朋友被人抢了一样！现在，哼哼，终于轮到我沈易安独占州桥了！“程禧，你可知州桥是哪年修建的？”
“三十年前？或者五十年前？”
“错，州桥修建于唐建中二年，”沈易安掐指一算：“距今也就三百多年，确切说是三百一十九年。”
“三百一十九年？”
程禧惊讶不已：“先生果真博学！若不是天上人，怎会知道这么多？！”
咳咳，多读两年书不好么？你可知横跨汴河的青石桥，一栏一石皆是诗。州桥晓月，汴梁十景之一，曾被多少文人记载？《东京梦华录》有云，“近桥两岸皆石壁，雕镌海马、税收，飞云之状，桥下密排石柱”，如此有价值的文物，我岂有等待的道理？！带着前世满满的遗憾，沈易安脚下生风般往州桥而去。。未见其景，先闻其声，喧闹引领沈易安在巷子里转弯，不远处就见影影绰绰的灯光将汴河两岸照亮，沈易安忍不住放慢脚步。“果然是：香车已尽花间市，红袖歌残水上楼。”
虽然冬日严寒，可州桥依旧灯火通明，喧闹声连绵；大概因为年下，商家挂出的灯都别具一格，更像艺术展览。若不是亲临其境，沈易安再怎样丰富的想象力也难以复原此时的盛况。州桥地理位置独特，位于南、东、西三条御路交汇点，而州桥夜市就是以州桥为起点，向南一直延伸到龙津桥。州桥附近店铺妓馆、客栈民居糅杂，饮食业兴盛且多元，夜市都要经营至三更。二人走近，见桥头立着一个石碑：天汉桥。望着安然无恙的石碑，沈易安考古病又犯了，一遍遍抚摸着冰凉的石碑，笑容禁不住漾开。片刻后，沈易安才收手开口道：“州桥虽是俗称，倒是比正名更出名。”
“那是自然，先生一定不知道州桥有多少好吃的好玩的。”
沈易安迫不及待地踏进人群，只见闲适的人们往来穿梭，小贩叫卖声更是各种特色，有种身未动心已远的迫切。两人在一个卖肉食的摊位坐下。望着炉中的火光，恍然间，沈易安记起《靖康要录》中的两句：天汉桥火，焚百余家。焚百余家……沈易安仿佛看到州桥火光冲天的一幕。愣神中，沈易安的思绪被程禧拉回来：“先生，熝肉！”
满头是汗的沈易安深吸一口气。