于是大厨也不再强求，而是抄起了锅碗瓢盆，准备大显身手。这次，大厨首先做的是红糖糍粑。糍粑是一种用糯米制成的小吃。相传在春秋战国时期，吴国人民就有吃糍粑的传统。如今，糍粑已经成为了明代街头一种常见的小吃。既有南方风味的糍粑，又有北方风味的糍粑。只要你想，就都可以在应天城的街头吃到。而大厨做的糍粑，则更加具有川蜀风味。揉成团的糯米团子下锅油炸，再淋上红糖，滋味简直好极了。大厨的做法，几乎和现代红糖糍粑的做法没有什么区别。就连味道，这红糖糍粑也是和现代的糍粑味道差不多。胡长安吃了一口，顿感软糯香甜。看来这大厨，请的值！不过美中不足的是，这碗糍粑没有黄豆粉。没有黄豆粉的糍粑，就好像没有了灵魂。胡长安吃完一块糍粑后，朝大厨道：“不知你有没有黄豆粉？可以在这糍粑上撒上一点黄豆粉，这样味道会更好。”
黄豆粉？大厨震惊了。怎么黄豆直接磨成粉也能吃？望着胡长安，大厨小心翼翼道：“胡公子，不知这黄豆粉是什么东西？就是把黄豆磨成粉吗？”
“是的，就是把烤熟的黄豆直接磨成粉就好。”
胡长安淡淡道。听了胡长安的话，大厨满脸震惊。怎么，这黄豆也能直接吃？在大厨的印象中，黄豆只有磨成豆浆或是制作成豆腐才好吃。未经加工的黄豆，唯一的用途怕是只有喂鸡。据说大户人家不差钱，喂鸡不用米糠，而是用小米和黄豆搅拌而成的饲料。人直接吃黄豆，那能好吃么？大厨不禁向胡长安道出了心中的疑惑：“胡公子，这黄豆可是得磨成豆浆或是制成豆腐才好吃的啊，单独吃黄豆，会感到干涩难以下咽，胡公子你要不还是算了吧？”
在大厨看来，胡长安这种贵公子，肯定是从小到大都没做过菜。今天心血来潮一时起兴，提出一点新奇的点子也是正常的。但是作为厨子，他有义务提醒胡长安。不然做出来的菜不好吃，胡长安可是会怪罪于他的啊！然而，胡长安却是不以为意的微微一笑：“没事的，您就去烤黄豆吧。最后做出来的成品，一定会好吃的！”
虽然大厨对胡长安的话那是一个字也不相信，但是东家既然已经说了，那大厨也只得照做。在明代虽然没有简易版烤炉，不过烧烤这种烹饪形式在明朝已经出现了。作为一个掌勺多年的厨师，大厨自然不可能不会烤东西。于是很快，一份烤黄豆便制作好了。望着这份烤黄豆，大厨的心里直犯嘀咕。这么干巴巴的东西，能好吃么？怎么看怎么不像啊！然而胡长安却是毫不在意大厨的想法。只见胡长安拿出了小研钵，三下五除二便把黄豆统统磨成了细细的粉末。接着，胡长安便用勺子舀了一点黄豆粉放在刚刚做好的红糖糍粑上，冲着大厨道：“来，趁热尝尝。”
大厨虽然不觉得这东西会好吃，但是毕竟他还是拿了工钱的。作为打工人，基本素养还是要有的。于是大厨只得拿起筷子，夹了一块糍粑往嘴里放去。一开始，大厨还不觉得有什么。但是等嚼了两下之后，大厨彻底震惊了。这还是黄豆粉吗？怎么这么好吃？！虽然黄豆粉的确是有点干涩，但是跟黄豆粉散发出来的香味比起来，这点小缺点根本算不了什么。把黄豆磨碎后，黄豆独有的香味便彻彻底底的散发了出来。再配上软糯可口的糍粑，绝对是绝配！大厨震惊了。看来是他刚刚小瞧胡长安了。他本以为胡长安只是个不通庖厨的门外汉，没想到这胡长安竟是个懂行的！经由他稍稍一改进，这红糖糍粑的滋味，绝对是更上一层楼！大厨不禁目露惊艳。就连像他这样经验丰富的大厨，也是从未吃过如此香甜可口的糍粑！在美味的诱惑下，大厨的筷子又伸向了那盘糍粑。直到连吃了三块后，大厨才不好意思的放下筷子，冲着胡长安由衷的感叹道：“胡公子，您这黄豆粉一加，这糍粑的口感，那可绝对是提升了许多啊。”
“不知您想为这道菜起个什么样的名字呢？”
在明代，文人雅士一直有为菜取名的传统。像红楼梦里面的菜名，就是个个极为雅致，读起来简直不知道那菜是用什么做的。胡长安略略一思索，也是为这道菜取了个好听的名字：“我看这道菜就叫红玉卧雪如何？”
红玉，自然是被红糖汁浇透的糍粑。而那雪，则是淡黄的黄豆粉。红玉配白雪，端的是相映成趣。虽然胡长安对这种文绉绉的东西也不太感冒，不过考虑到未来火锅店的顾客都是应天城中的上层人士，胡长安也只得稍作妥协。开饭馆嘛，自然是要迎合顾客的口味。既然顾客喜欢这种文雅的范儿，那胡长安自然也要学的有文化一点。接下来，就是水煮鱼了。大厨继续开始了他的表演。葱姜蒜，齐齐下锅爆炒。被切成小块的鱼肉晶莹剔透，只是在水中煮了片刻就被捞出。既保证了鱼肉的熟度，又赋予了鱼肉鲜嫩的口感。不一会儿，一大锅水煮鱼就热气腾腾的出锅了。除了里面没有加辣椒，这水煮鱼简直和现代的做法没什么区别。胡长安拿起筷子夹了一口水煮鱼，不禁啧啧称奇。虽然没有辣味，但是椒麻味和鲜香味，一点不差。看来这大厨，还是有点水平的。望着胡长安满意的表情，一旁的大厨不禁微微一笑。呵，他的手艺在这应天城中还是颇为出名的。吃过的人，都说好！然而胡长安吃了两块鱼肉之后，却是放下了筷子，朝着大厨道：“我觉得，你这水煮鱼中如果再加一味调料，绝对会变得更好吃。”
什么？加料？大厨疑惑了。