大厨这话其实也没错。毕竟就连后世的菜谱，很多记载的也都是诸如盐少许，酱油适量之类的话。只有经验丰富的厨子，才能根据口味作出细微的调整。也就是这细微之处的差距，决定了菜肴最终的口感。所以大厨觉得，除非胡长安也能找来跟他经验差不多的厨师，不然胡长安光凭他给的菜谱，根本无法复刻出好吃的菜肴。然而，胡长安却是微微一笑，道：“别人无法根据你的方子复刻出菜肴，那只能说是你的方子不行。”
“我要你写的方子，里面调料的摆放必须达到最精确！”
“这是我的特制称，在称量调料时，请你务必用我的称。”
说着，胡长安从一旁的橱柜中掏出一个精巧的小天平。这是胡长安在系统中兑换出来的简易小天平，称重时可以精确到克。这在大明，可以说是最精确的计量工具了。大厨望着这个精巧的天平，目露赞叹。天平他知道。在中国，古人很早就使用天平了。去菜场买东西时，所有商家几乎是人手一个称。不过大厨可是第一次见到如此精致小巧的天平。这么多砝码，怕是加起来还不到一两吧！望着大厨惊叹的眼神，胡长安也是适时的解释道：“这里的每个砝码，质量都是相同的。”
“一个砝码的质量为一克，克是一种新的计量单位，就和两一样，是用来表示重量的单位。”
大厨听罢，也是点了点头，表示自己听懂了。毕竟这在理解上也没什么难度。这天平，其实就是精确一点的称罢了。胡长安见大厨已经明白了，也是放下了心。还好，虽然有很多东西古代没有，但是古人的理解能力还是在线的。随便一点拨，这不就成了么。接下来，胡长安又指着一旁的漏刻朝大厨道：“麻烦你在写菜谱时，也注意时间。”
“每一道菜炒多久出锅，必须按照漏刻上的时间精准计时。”
漏刻是古代的一种计时工具，也是迄今为止大明最准确的计时工具。漏刻运用滴水计时的原理，时间能精确到一滴水的时间。而一滴水落下的时间，与一秒钟也相差无几。也就是说，这漏刻能精确到秒！原本胡长安是想从系统中兑换机械秒表的。但是考虑到机械表所需要的技术太过超前，胡长安还是打消了这一念头。万一这机械表坏了，维修起来可是繁琐的很。胡长安虽然有系统提供的手册，但他毕竟不是专门的修表匠人，不一定能修的好。更重要的是，这机械表可金贵着呢。不像现代的石英手表，无论怎么摔打都没事。这机械秒表既不能进水，又不能受冻，可以说是娇贵无比。在厨房这种环境下，想要不进水几乎是不可能的。由于这机械秒表太金贵，胡长安只得打消了借助系统的想法，老老实实靠自己。还好在古代还有漏刻这等神器。虽然这漏刻的精度还是远远比不上手表，不过对于做菜来说，应该也是够了。大厨听罢，也是点了点头。不过此时的大厨心中，却是满腹疑惑。“胡公子，不知您让我把菜谱写的这么精确，是要干什么呢？”
大厨是真的不解。他迄今为止已经做菜几十年了，就从未听过有人提出如此离谱的要求。要说留着菜谱当传家宝？但这也不像啊。这胡长安左看右看，就是个普普通通的士子。最多只是热爱经商罢了，也不像什么热衷于厨艺的人。要说节约成本吧，大厨觉得看着不像。诚然，有了菜谱的确能把他换掉，但是刚刚胡长安可是已经许诺了他股份了啊！一成的利润和他的工资相比，哪个高自然是一目了然。所以大厨觉得，胡长安这么做也不一定是为了钱。那么胡长安这究竟是为了什么呢？大厨是真的想不明白。然而胡长安见状，却并没有正面回答大厨的话，只是反问大厨道：“你觉得在应天城中，像你这样的川菜师傅有多少呢？”
“当然是不超过十个！”
大厨志得意满的回答道。要说起这个，他可就不困了。在整个应天城中，像他这样经验丰富，且精通川菜的厨子，大厨觉得满打满算也就十个。甚至，说十个还是他谦虚了。胡长安听罢，也是微微一笑道：“那你觉得像你这样的川菜师傅，在苏州城或是扬州城中有几个呢？”
大厨想了想，谨慎道：“我觉得怕是没有。”
这也不是大厨托大。毕竟人往高处走，水往低处流。手艺好的厨子，自然是争先恐后的要往应天城来。毕竟应天城可是当今大明的首都啊！在首都，绝对比在那小地方赚的银子多。一开始大厨也在苏州城那边呆了几年，后来听说应天城开的工资高，才来应天城的。这一来，大厨就没舍得走。毕竟应天城的工资，那是的确比苏州城的高。更重要的是，这可是天子脚下啊！不仅城中各色新鲜玩意儿多，就连那治安也比一般的小城市好了不少。大厨认识的很多同行，也都有着这样的经历。所以大厨觉得，小地方未必会有像他一样技艺精湛的厨子。胡长安听罢，也是笑着道：“既然如此，那事情不就很明显了么。”
“我这食肆，将来的舞台可不仅限于应天城啊。”
“要是这间铺子在应天城里的生意好，我还准备把生意拓展到附近的苏州城和扬州城呢。”
“毕竟苏州和扬州虽然达官显贵没有应天城多，但是那里商业发达，富豪巨贾多。”
“他们，肯定能消费得起我的火锅。”
“有钱不赚，这不是傻子么。”
“但是在那里，却不一定有像您一样经验丰富的掌勺大厨。”
“所以，我必须要到您的菜谱。”
“有了精准到克的菜谱，就算那里的厨子比您水平差些，相信他们也能完美的复刻出这绝妙的口味。”